Gâteau Biarritz Albás

A la fin du XIXème siècle, Pedro Albás et son épouse inaugurent dans la rue San Ramon au cœur de la ville de Barbastro, une petite pâtisserie appelée L’IMPÉRIALE. Non sans difficultés, ils arrivent à obtenir un certain prestige dans leur activité grâce à la diversité et au raffinement de leurs créations – gâteaux et nougats- principalement.

En 1903, afin de « baptiser » leur nouveau gâteau, ils doivent trouver un nom qui attire et qui accroche à cette époque, et rien ne fût plus approprier que de se baser sur la mode estivale du moment : passer des vacances au bord de la mer sur la côte française à Saint-Jean-De-Luz ou encore à Biarritz.

BIARRITZ s’était converti au début du XXème siècle en une des destinations préférées de la bourgeoisie et de la haute société européenne et était donc un nom très en vogue.

Les années passent et les enfants LEÓN, PILAR, JOSEFINA et ANTONIO continuent dans l’affaire familiale pendant quelques années de plus, mais au moment de la retraite et pour faute de relève générationnelle, ils décident donc d’arrêter l’élaboration du succulent GÂTEAU BIARRITZ qui avait apporté une renommée à la petite pâtisserie fondée par leurs parents.

C’est ainsi que nait le désir très nostalgique de préserver cette pâtisserie caractéristique de la ville de Barbastro. La famille ALBÁS parvient donc à un accord afin de ne pas abandonner la fabrication du produit dont la formule était un secret artisanal et familial.